Água de bacuri

Ingredientes

• 1 kg polpa de bacuri
• 1 kg água mineral

Modo de preparo

1. Aqueça a água e a polpa, não precisa ferver.
2. Peneire bem e separe o líquido do sólido que ficou na peneira. Com esse sólido, faremos a geleia.

Geleia de bacuri

Ingredientes

• 100 g polpa de bacuri (utilizar a polpa restante da preparação da água)
• 40 g açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Coloque a polpa com o açúcar numa panela e leve ao fogo até ferver.
2. Bata bem no thermomix.
3. Deixe resfriar e coloque a geleia numa manga de confeiteiro.

Ingredientes

• 300 g de água de bacuri
• 150 g de farinha de arroz glutinosa
• 150 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Sobre uma bancada, coloque um sil pat e polvilhe com a farinha de arroz. Reserve.
2. Peneire os secos numa vasilha que possa ir ao microondas. Adicione a água de bacuri e cozinhe em micro-ondas por 5 min, interrompendo de minuto em minuto, para mexer bem.
3. Retire a massa do recipiente e coloque sobre o sil pat polvilhado com a farinha de arroz. Polvilhe mais farinha de arroz sobre a massa e abra imediatamente com um rolo de massa até atingir a espessura de 2mm.
4. Corte quadrados de aprox. 8x8cm. Recheie com uma camada bem fina de geleia de bacuri e enrole como um rocambole. Guardar em recipiente hermético dentro da geladeira.

Pipoca de arroz

Ingredientes

• 50g de arroz selvagem
• 250ml de óleo de girassol

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo de girassol a 170° C.
2. Frite os grãos de arroz até estourarem como pipoca. Retire rapidamente com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

Sorvete de Matcha

Ingredientes

• 709 g leite integral
• 215 g creme de leite
• 137 g dextrose
• 42 g leite em pó
• 27g açúcar invertido
• 6 g liga neutra (estabilizante para sorvetes)
• 50 g açúcar
• 10 g matcha

Modo de preparo

1. Aqueça os cinco primeiros ingredientes até alcançar 40°C.
2. Adicione a liga neutra e mexa bem, cozinhe até alcançar 85°C.
3. Coe, resfrie em banho maria de gelo e mixe com matcha.
4. Bata na máquina de sorvete.